كفتة عبدي غور

المكونات

• 800 غرام لحم عجل هبرة خالي تماماً من الشحم والأوتاربدلاً منه: عدس
• 1 حبة بصل متوسطة مبشورة ومعصورة من مائها
• 1 بياض بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح صخري
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا معتدلة
• 2 لتر ماء (للسلق)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة (للتقديم)بدلاً منه: زيت زيتون

السعرات تقدير تحريري للحصة، وليست قياساً مخبرياً.

الطريقة

1. 1

   نظف اللحم بدقة متناهية من أي عروق أو دهون ثم قطعه إلى شرائح رقيقة.

2. 2

   دق اللحم على لوح خشبي صلب بمدقة اللحم لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تذوب الألياف تماماً ويصبح كالعجين المتماسك.

3. 3

   أضف تفل البصل المعصور وبياض البيض والملح والبهارات إلى معجون اللحم وادعكه جيداً لمدة 5 دقائق.

4. 4

   بلل يديك بالماء البارد وقسم الخليط إلى 4 كرات ملساء كبيرة الحجم دون تشققات.

5. 5

   اغلِ الماء في وعاء واسع ثم اخفض النار تماماً ليبقى الماء هادئاً وقريباً من درجة الغليان فقط.

6. 6

   أنزل كرات اللحم برفق في الماء الساخن ودعها تنضج على نار هادئة جداً لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

7. 7

   ارفع الكرات بمصفاة، واسكب فوقها الزبدة المذابة والرغوية وقدمها ساخنة بجانب الأرز الأبيض.

ملاحظة. أضف بضع قطرات من الماء المثلج أثناء دق اللحم للحفاظ على برودته وتماسك بروتيناته بنجاح.