40 Min.Adana-Kebab
Von Hand geknetetes Rind mit Schwanzfett und scharfem Paprika, am Spieß gegrillt.
Mittel · 40 Min.
Abdigör Köfte
Ein historisches Gericht aus Doğubayazıt, bei dem sehnenfreies Rindfleisch zu einer samtigen Paste geklopft und schonend pochiert wird.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Zeit
- 75 Min.
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 420
- Anspruch
- Anspruchsvoll
- Schärfe
- Leicht scharf
- Region
- trk
- Glutenfrei
Portionen4
Maße
1 Tasse sind 200 ml. 1 Teeglas 100 ml. 1 Esslöffel 15 ml. 1 Dessertlöffel 10 ml. 1 Teelöffel 5 ml.
Zutaten
- 800 g mageres Rinderfilet oder Semerrolle, absolut sehnen- und fettfrei
- 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben und gut ausgepresst
- 1 Eiweiß
- 1 TL Steinsalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Liter Wasser (zum Pochieren)
- 2 EL Butter (zum Servieren)Stattdessen: olivenöl
Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch sorgfältig von sämtlichen Sehnen und Fettresten befreien und in dünne Scheiben schneiden.
- 2
Das Fleisch auf einem stabilen Holzbrett etwa 30 bis 40 Minuten lang mit einem Fleischklopfer bearbeiten, bis eine klebrige, glatte Paste entsteht.
- 3
Die ausgepresste Zwiebelmasse, das Eiweiß, Salz und Gewürze zur Fleischpaste geben und alles 5 Minuten homogen verkneten.
- 4
Mit befeuchteten Händen 4 gleich große, glatte Bälle von der Größe einer Orange formen.
- 5
Wasser in einem weiten Topf erhitzen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch ganz leicht simmert.
- 6
Die Fleischbällchen vorsichtig hineingleiten lassen und bei milder Hitze 25 bis 30 Minuten sanft garziehen lassen.
- 7
Mit einem Schaumlöffel herausheben, mit schäumender brauner Butter beträufeln und klassisch zu Reis servieren.
Hinweis. Geben Sie während des Klopfens ein paar Tropfen eiskaltes Wasser auf das Fleisch, damit es kühl bleibt und die Bindung optimal gelingt.
Fragen
Kann man für Abdigör Köfte eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, ein leistungsstarker Zerkleinerer kann das Fleisch mit etwas Eiswasser pürieren, das traditionelle Klopfen liefert jedoch die samtigste Textur.
Warum zerfallen die Fleischbälle beim Garen nicht?
Das intensive Klopfen setzt Myosin frei, welches das Fleisch bindet; wichtig ist zudem, dass das Wasser nur siedet und nicht sprudelt.
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