Traditionelles Leber-Bulgur-Gericht (Ciğer Aşı)

Zutaten

• 500 Gramm Lammleber (von Häuten befreit)
• 1,5 Tassen grober Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 3 Esslöffel ButterStattdessen: olivenöl
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Tassen heißes Wasser

Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.

Zubereitung

1. 1

   Lammleber in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. 2

   Olivenöl und Butter in einem breiten Topf erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln glasig anbraten.

3. 3

   Leberwürfel dazugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.

4. 4

   Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten weiterbraten.

5. 5

   Gewaschenen Bulgur unterrühren und kurz mit den Zutaten vermengen.

6. 6

   Heißes Wasser angiessen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Bulgur das Wasser aufsaugt.

7. 7

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Hinweis. Die Leber nicht zu lange kochen, damit sie zart bleibt.