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Gebackene Leber nach Edirne Art
Traditionelle türkische Leberpfanne nach Edirne-Art, außen knusprig und innen zart in gewürztem Mehl gewendet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Zeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 420
- Anspruch
- Mittel
- Schärfe
- Mittel
- Region
- trk
Portionen4
Maße
1 Tasse sind 200 ml. 1 Teeglas 100 ml. 1 Esslöffel 15 ml. 1 Dessertlöffel 10 ml. 1 Teelöffel 5 ml.
Zutaten
- 500 Gramm Lammleber (von Häuten befreit)
- 1 Tasse Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 TL Sumach
Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.
Zubereitung
- 1
Die Lammleber in dünne Scheiben schneiden, abspülen und gründlich trocken tupfen.
- 2
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Paprika und schwarzen Pfeffer vermischen.
- 3
Die Leberstücke in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 4
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne sehr heiß werden lassen.
- 5
Die bemehlte Leber ins heiße Öl geben und bei starker Hitze nur 2-3 Minuten knusprig frittieren.
- 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 7
Heiß mit einer Mischung aus dünnen Zwiebeln, Petersilie und Sumach servieren.
Hinweis. Damit die Leber nicht zäh wird, unbedingt kurz und bei sehr starker Hitze braten.
Fragen
Wie bleibt Leber zart?
Häute vollständig entfernen und kurz in sehr heißem Öl frittieren.
Sollte man Leber waschen?
Man kann sie kurz abspülen, aber vor dem Frittieren unbedingt trocken tupfen.
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