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Diyarbakır Meftune
Ein traditionelles Gericht aus Diyarbakır mit Lammfleisch, Auberginen und einer charakteristischen Sumach-Note.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Zeit
- 70 Min.
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 380
- Anspruch
- Mittel
- Schärfe
- Mittel
- Region
- Anatolien
- Glutenfrei
Portionen4
Maße
1 Tasse sind 200 ml. 1 Teeglas 100 ml. 1 Esslöffel 15 ml. 1 Dessertlöffel 10 ml. 1 Teelöffel 5 ml.
Zutaten
- 500 Gramm Lammfleisch (gewürfelt)
- 3 mittelgroße Auberginen
- 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Sumach (oder 1 Tasse Sumachwasser)
- 2 EL ButterStattdessen: olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Chiliflocken
- 3 Tassen heißes Wasser
Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.
Zubereitung
- 1
Den Sumach 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, um den Saft zu extrahieren, und abseihen.
- 2
Die Auberginen schälen (Streifenmuster), würfeln und in Salzwasser einlegen, um die Bitterkeit zu entfernen.
- 3
In einem breiten Topf Butter schmelzen und das Lammfleisch anbraten, bis es den Saft aufsaugt.
- 4
Knoblauch und Tomatenmark zum Fleisch geben und kurz anrösten.
- 5
Die abgetropften Auberginen, das Sumachwasser und heißes Wasser hinzufügen.
- 6
Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Auberginen weich sind.
- 7
Heiß servieren.
Hinweis. Die Qualität des Sumachs bestimmt den Geschmack von Meftune; verwenden Sie am besten ganze Sumachbeeren.
Fragen
Welches Fleisch wird für Meftune verwendet?
Traditionell wird Lammfleisch verwendet, aber auch Rindfleisch ist möglich.
Kann man Zitronensaft statt Sumach verwenden?
Für den authentischen Geschmack ist Sumach unerlässlich.
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