Mangoldrollen mit Artischocken und Orangen

Zutaten

• 2 Bund frische Mangoldblätter
• 2 Artischockenherzen (klein gewürfelt)
• 1 Tasse Baldo-Reis (gewaschen)Stattdessen: bulgur
• 2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt)Stattdessen: linsen
• 2 Esslöffel Korinthen
• 1 Teelöffel Piment
• Eine halbe Tasse Olivenöl
• 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft
• 1 Tasse heißes Wasser
• 1 Teelöffel Salz und Kristallzucker

Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.

Zubereitung

1. 1

   Die Mangoldblätter 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. 2

   Die Zwiebeln in einer breiten Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls glasig anbraten.

3. 3

   Gewaschenen Reis, Korinthen, Piment, Salz, Zucker und gewürfelte Artischockenherzen hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.

4. 4

   Die dicken Adern der Mangoldblätter entfernen, die Füllung in die Mitte geben und fest aufrollen.

5. 5

   Die Rollen dicht nebeneinander in einen Topf schichten. Orangensaft, heißes Wasser und das restliche Olivenöl darüber gießen.

6. 6

   Einen Teller auf die Rollen legen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hinweis. Da Mangoldblätter sehr zart sind, achten Sie genau auf die Blanchierzeit, damit sie nicht reißen.