Mangoldrollen mit Artischocken und Orange

Zutaten

• 2 Bund frische Mangoldblätter
• 2 frische Artischockenherzen (fein gewürfelt)
• 1 Tasse Reis (gewaschen)Stattdessen: bulgur
• 1 große Zwiebel (gehackt)Stattdessen: linsen
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• Saft und Schale von 1 Orange
• 1 Prise frische Minze und Dill
• 1 TL Kristallzucker und Salz
• 1,5 Tassen heißes Wasser

Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.

Zubereitung

1. 1

   Mangoldblätter 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und dicke Stiele entfernen.

2. 2

   Zwiebel in einer großen Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten.

3. 3

   Gewürfelte Artischocken, gewaschenen Reis, Salz, Zucker und Kräuter hinzufügen und 2 Minuten anbraten.

4. 4

   Die Füllung auf den Mangoldblättern verteilen und fest aufrollen.

5. 5

   Die Röllchen eng in einen Topf schichten. Restliches Olivenöl, Orangensaft und heißes Wasser angiessen.

6. 6

   Einen kleinen Teller darauf legen, bei schwacher Hitze ca. 35-40 Minuten weich garen und bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hinweis. Die Zuckermenge kann je nach Säuregehalt der Orange leicht angepasst werden.