Mediterraner Salat mit knusprigen Kichererbsen und Melone

Zutaten

• 2 Tassen gekochte Kichererbsen
• 2 Tassen gewürfelte süße Melone
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 Gramm Schafskäse (zerbröckelt)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer

Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.

Zubereitung

1. 1

   Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200°C im Ofen 20 Minuten knusprig backen.

2. 2

   Fein gehackte Minze und Petersilie in eine große Schüssel geben.

3. 3

   Gewürfelte Melone und zerbröckelten Schafskäse hinzufügen.

4. 4

   Die etwas abgekühlten, knusprigen Kichererbsen unterheben.

5. 5

   Zitronensaft und restliches Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen und als Dressing über den Salat gießen.

6. 6

   Vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Hinweis. Gießen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit die Melone nicht zu viel Wasser zieht.