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Boabene nach Mardin-Art
Ein traditionelles Gericht aus Mardin, bei dem Lammfleisch, Auberginen und Kichererbsen auf köstliche Gewürze treffen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Zeit
- 80 Min.
- Portionen
- 4
- Kalorien
- 480
- Anspruch
- Mittel
- Schärfe
- Leicht scharf
- Region
- mardin
Portionen4
Maße
1 Tasse sind 200 ml. 1 Teeglas 100 ml. 1 Esslöffel 15 ml. 1 Dessertlöffel 10 ml. 1 Teelöffel 5 ml.
Zutaten
- 500 Gramm gewürfeltes Lammfleisch
- 3 Auberginen
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 2 Tomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel
- 2 Tassen heißes Wasser
Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.
Zubereitung
- 1
Auberginen schälen, würfeln, in Salzwasser einweichen, trocken tupfen, in Olivenöl leicht anbraten und beiseite stellen.
- 2
Lammfleisch im selben Topf anbraten, bis es den Saft aufsaugt.
- 3
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.
- 4
Geschälte und gewürfelte Tomaten dazugeben und 3-4 Minuten Dünsten.
- 5
Gekochte Kichererbsen, Gewürze und heißes Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 6
Zum Schluss die Auberginen unterrühren, weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und heiß servieren.
Hinweis. Das Einweichen der Auberginen in Salzwasser entfernt die Bitternis und verbessert den Geschmack.
Fragen
Welches Fleisch wird für Boabene verwendet?
Traditionell wird Lammfleisch verwendet, aber auch Rindfleisch ist möglich.
Kann man die Auberginen auch ohne Braten verwenden?
Im Originalrezept werden sie frittiert, aber für eine leichtere Variante können sie im Ofen gebacken werden.
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