Хибеш

Состав

• 1 стакан качественной кунжутной пасты тахини (200 мл)
• Сок 1 среднего лимона (около 50 мл)
• 3 зубчика чеснока, измельченных в пюре
• 1 ч. л. молотой зиры (кумина)
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. хлопьев острого перца
• 1 ч. л. мелкой соли
• 3-4 ст. л. теплой воды (для регулировки густоты)
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима (для подачи)Вместо: оливковое масло

Калории — редакторская оценка на порцию, не лабораторный замер.

Приготовление

1. 1

   Поместите тахини и свежевыжатый сок лимона в глубокую миску.

2. 2

   Энергично перемешайте венчиком; от кислоты лимона паста сначала станет очень плотной.

3. 3

   Добавьте измельченный чеснок, кумин, сладкую паприку, хлопья острого перца и соль.

4. 4

   Постепенно вливайте теплую воду по одной ложке, продолжая взбивать до кремовой шелковистой текстуры.

5. 5

   Выложите готовый хибеш на плоскую тарелку и сделайте бороздки тыльной стороной ложки.

6. 6

   Сбрызните оливковым маслом, посыпьте щепоткой паприки или кумина и подавайте к столу.

Заметка. Не пугайтесь, если тахини сильно загустеет после соединения с соком лимона; теплая вода вернет закуске нежную кремовую структуру.