مفتونة ديار بكر

المكونات

• 500 غرام لحم ضأن مقطع مكعباتبدلاً منه: عدس
• 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة سماق (أو كوب ماء سماق)
• 2 ملعقة كبيرة زبدةبدلاً منه: زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 3 أكواب ماء ساخن

السعرات تقدير تحريري للحصة، وليست قياساً مخبرياً.

الطريقة

1. 1

   يُنقع السماق في وعاء من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة لاستخلاص النكهة ثم يُصفى.

2. 2

   يُقشر الباذنجان مقلماً ويُقطع إلى مكعبات ويُنقع في ماء مالح لإزالة المرارة.

3. 3

   تُذوب الزبدة في قدر واسع ويُقلب لحم الضأن حتى يشرب سائلها.

4. 4

   يضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم إلى اللحم ويُقلبان حتى تتصاعد رائحتهما.

5. 5

   يُضاف الباذنجان المُصفى فوق اللحم، يليه ماء السماق والماء الساخن.

6. 6

   يُترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى ينضج الباذنجان واللحم تماماً.

7. 7

   يُقدم ساخناً.

ملاحظة. جودة السماق تحدد نكهة المفتونة، لذا يُفضل استخدام حبوب السماق الحقيقية وتحضير الماء الخاص بك.