هونكار بيغندي (مفضل السلطان) التركي التقليدي

المكونات

• 500 غرام لحم غنم مقطع مكعباتبدلاً منه: عدس
• 4 حبات باذنجان كبيرة
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زبدةبدلاً منه: زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 كوب حليب دافئبدلاً منه: حليب شوفان
• 1 كوب جبن كاشار مبشور (أو موزاريلا)
• ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر حار

السعرات تقدير تحريري للحصة، وليست قياساً مخبرياً.

الطريقة

1. 1

   اشوِ الباذنجان حتى ينضج تماماً، قشره وافرمه ناعماً.

2. 2

   قلب لحم الضأن في قدر حتى ينشف ماؤه، ثم أضف الزبدة والبصل المفروم.

3. 3

   أضف الثوم، معجون الطماطم، الطماطم المقطعة والبهارات، واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.

4. 4

   لتحضير البيغندي، ذوب ملعقة زبدة في قدر وقلب الدقيق حتى يخرج عطره.

5. 5

   أضف الباذنجان المشوي وقلب لمدة دقيقتين، ثم أضف الحليب الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر.

6. 6

   قبل إزالته عن النار، أضف الجبن المبشور والملح والفلفل الأسود وقلب حتى يذوب الجبن تماماً.

7. 7

   افرد بيغندي الباذنجان الدافئ في طبق التقديم وضع فوقه لحم الضأن المطهو.

ملاحظة. نقع الباذنجان المقشر في ماء بالليمون يمنع أكسدته ويحافظ على لونه الفاتح.