Şiveydiz

Zutaten

• 400 g Lammfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 500 g frischer grüner Knoblauch (weiße und hellgrüne Teile)
• 300 g Frühlingszwiebeln (weiße Teile)
• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 500 g stichfester Joghurt (türkischer Süzme Yoğurt)Stattdessen: abgetropfter joghurt
• 1 Eigelb
• 1 EL Weizenmehl
• 3 EL Olivenöl oder ButterschmalzStattdessen: olivenöl
• 1.5 EL getrocknete Minze
• 1 TL Salz

Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.

Zubereitung

1. 1

   Das Lammfleisch mit reichlich Wasser in einem Topf etwa 30 Minuten weich köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.

2. 2

   Den frischen Knoblauch und die Frühlingszwiebeln putzen und die weißen sowie hellgrünen Stängel in fingerlange Stücke (3-4 cm) schneiden.

3. 3

   Knoblauch, Zwiebeln und Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben, mit der heißen Brühe aufgießen und etwa 10-12 Minuten sanft garen.

4. 4

   In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl glattrühren. Nach und nach schöpflöffelweise heiße Brühe einrühren, um den Joghurt zu temperieren.

5. 5

   Die Joghurtmischung langsam unter ständigem Rühren in eine Richtung in den Topf gießen. Einmal kurz aufkochen lassen, salzen und von der Hitze nehmen.

6. 6

   In einer kleinen Pfanne Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen, die Minze kurz aufschäumen lassen und über die fertige Suppe träufeln.

Hinweis. Damit der Joghurt nicht gerinnt, muss er langsam mit heißer Brühe erwärmt werden, und das Salz darf erst ganz zum Schluss hinein.