Küchentricks
Für die meisten fehlenden Zutaten gibt es Ersatz im Haus. Bei Umluft etwa 20 °C weniger als bei Ober-/Unterhitze.
Was nehme ich statt Puderzucker?
Kristallzucker mixen, pro Glas 1 Dessertlöffel Stärke. Gesiebte Stärke bestäubt, süßt aber nicht.
Was nehme ich statt Kristallzucker?
Honig oder Sirup: drei Viertel der Menge, einen Löffel Flüssigkeit weniger.
Was nehme ich statt Butter?
Dieselbe Menge Öl, der Geschmack ändert sich. Helva und Pilaw wollen Butter.
Was nehme ich statt Milch?
1 Glas Milch: 3/4 Glas Joghurt + 1/4 Wasser.
Was nehme ich statt Ei?
Im Kuchen 1 Ei: 1 Esslöffel Joghurt + 1 Esslöffel Stärke. Schaum hat keinen Ersatz.
Was nehme ich statt Backpulver?
1 Teelöffel Backpulver: 1/4 Teelöffel Natron + 1/2 Teelöffel Zitrone oder Essig.
Was nehme ich statt Vanillinzucker?
Halbe Vanilleschote oder Zitronenschale. Ein Päckchen sind 5 Gramm.
Was nehme ich statt Trockenhefe?
7 g trocken entsprechen 20 g frisch. Frische Hefe in lauwarmer Milch lösen.
Was nehme ich statt Tomatenmark?
1 Esslöffel Mark: 1 geriebene Tomate, Saft einkochen. Paprikamark ist etwas anderes.
Was nehme ich statt Zitronensaft?
Halb so viel Weinessig. Zitronensäure ist etwas anderes: eine Prise, mehr wird bitter.
Was nehme ich statt Joghurt?
Abgetropfter Joghurt hält die Legierung. Kefir ist nah und saurer.
Was nehme ich statt Sahne?
1 Glas Milch + 2 Esslöffel Butter erwärmen. Schlägt sich nicht auf.
Was nehme ich statt Stärke?
Maismehl, einen Löffel mehr. Mehl bindet und trübt die Suppe.
Was nehme ich statt Grieß?
Feiner Bulgur geht teilweise in der Helva. Mehl nicht.
Was nehme ich statt Yufka?
Blätterteig geht, Schichten und Butter sind anders.
Was nehme ich statt Paniermehl?
Altes Brot reiben. Ist es salzig, weniger Salz in die Köfte.
Was nehme ich statt Petersilie?
Frühlingszwiebel oder Dill. Minze überdeckt.
Was nehme ich statt Sumach?
Ein Spritzer Zitrone und eine Prise Chili.
Was nehme ich statt Granatapfelsirup?
Ein Löffel Sirup plus ein paar Tropfen Zitrone.
Was nehme ich statt Tahin?
Ungesalzene Erdnussbutter. Tahin gehört in Helva und Hummus.
Was nehme ich statt Pistazie?
Mandel oder geröstete Haselnuss. Farbe und Öl ändern sich.
Was nehme ich statt Walnuss?
Haselnuss. In Feigen und Kuchen beides. Çiğ köfte will Walnuss.
Was nehme ich statt Zwiebel?
Der weiße Teil vom Lauch oder Schalotte. Zwiebelsaft zerlegt Köfte.
Was nehme ich statt Knoblauch?
1 Zehe: 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver. Das Pulver ist schärfer.
Was nehme ich statt Chiliflocken?
Chili pulver, die Hälfte. Urfa-Chili ist dunkler und milder.
Was nehme ich statt Tomate?
1 Tomate: 1 Esslöffel Mark + 3 Esslöffel Wasser. Menemen will frische Tomate.
Was nehme ich statt Kartoffel?
In der Suppe Sellerie oder Möhre. Zum Braten kein Ersatz.
Was nehme ich statt Reis?
Feiner Bulgur in der Suppe. Pilaw will Baldo.
Was nehme ich statt Weißkäse?
Frischen Bruch leicht salzen. Kaschkawal schmilzt, Weißkäse bröckelt.
Was nehme ich statt Hackfleisch?
Linsen und Pilz ohne Fleisch. Mageres Hack braucht einen Löffel Fett.
Was nehme ich statt Hühnerbrühe?
Ein Würfel plus heißes Wasser. Der Würfel ist salzig.
Was nehme ich statt Essig?
Dieselbe Menge Zitronensaft. Gurken wollen Weinessig.
Was nehme ich statt Olivenöl?
Sonnenblumenöl gart ohne den Duft. Olivenölgerichte wollen Olivenöl.
Was nehme ich statt Kaymak?
Abgetropfter Joghurt, saurer. Sahne ist etwas anderes.
Was nehme ich statt Lorbeer?
Eine Prise Thymian, stärker. Weglassen ist besser als zu viel.
Ofentemperaturen
| Ober/Unter | Umluft | °F | Für |
|---|---|---|---|
| 140 °C | 120 °C | 285 °F | Trocknen, Baiser |
| 160 °C | 140 °C | 320 °F | Sirupgebäck |
| 170 °C | 150 °C | 340 °F | Kuchen |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | Börek, Kekse |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | Brot |
| 200 °C | 180 °C | 390 °F | Pide, Lahmacun |
| 220 °C | 200 °C | 430 °F | Rösten, Pizza |