Абдигёр Кёфте

Состав

• 800 г постной говяжьей вырезки или оковалка, полностью очищенной от пленок и жира
• 1 средняя луковица, натертая на терке и отжатая от сока
• 1 яичный белок
• 1 ч. л. каменной соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 2 литра воды (для варки)
• 2 ст. л. сливочного масла (для подачи)Вместо: оливковое масло

Калории — редакторская оценка на порцию, не лабораторный замер.

Приготовление

1. 1

   Тщательно удалите все сухожилия, пленки и остатки жира с мяса, нарежьте его тонкими пластинами.

2. 2

   Выложите мясо на прочную деревянную доску и отбивайте деревянным молотком 30–40 минут до состояния однородной клейкой пасты.

3. 3

   Добавьте к мясной пасте отжатую луковую мякоть, яичный белок, соль и специи, вымешивайте еще 5 минут.

4. 4

   Смочив руки холодной водой, разделите массу на 4 равные части и сформируйте идеально гладкие крупные шары.

5. 5

   В широкой кастрюле доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального, чтобы вода лишь слегка подрагивала.

6. 6

   Осторожно опустите мясные шары в воду и варите при тихом кипении около 25–30 минут.

7. 7

   Извлеките шумовкой, полейте горячим пенистым сливочным маслом и подавайте с классическим пловом.

Заметка. Во время отбивания периодически сбрызгивайте доску несколькими каплями ледяной воды, чтобы мясо не нагревалось и оставалось упругим.