Kaburga Dolması

Malzemeler

• 1 adet bütün kuzu kaburga (cebi kasap tarafından açılmış, yaklaşık 2 kg)
• 2 su bardağı baldo pirinçYerine: bulgur
• 2 yemek kaşığı tereyağıYerine: zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Kalori, porsiyon başına yaklaşık editör tahminidir; laboratuvar ölçümü değildir.

Yapılış

1. 1

   Pirinci ılık ve tuzlu suda 20 dakika beklettikten sonra berrak suyu çıkana kadar yıkayıp süzün.

2. 2

   Geniş bir tencerede tereyağını eritin, çam fıstıklarını pembeleşene kadar kavurun; ardından pirinci, kuş üzümünü, yenibaharı, karabiberi, pul biberi ve tuzu ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.

3. 3

   Pirinçlerin üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirip dinlendirin; ılıyınca kıyılmış maydanozu ekleyip harmanlayın.

4. 4

   Açılmış kuzu kaburgasının iç cebine hazırladığınız iç pilavı fazla sıkıştırmadan paylaştırın ve pirinçlerin şişme payını bırakarak ağzını mutfak ipi ve yorgan iğnesiyle sıkıca dikin.

5. 5

   Doldurulmuş kaburgayı derin bir tencereye alın, üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edip kısık ateşte etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 2-2,5 saat haşlayın.

6. 6

   Haşlanan kaburgayı fırın tepsisine aktarın, üzerine haşlama suyundan birkaç kepçe gezdirip 200 derece fırında üzeri altın sarısı ve nar gibi olana kadar 25-30 dakika kızartın.

Püf. Pilav kaburganın içinde de pişmeye devam edeceği için cebi tamamen tıkabasa doldurmamalısınız; aksi takdirde et patlayabilir veya pirinçler sert kalabilir.