Kuzu Etli Şevketi Bostan

Malzemeler

• 750 g temizlenmiş şevketi bostan (kök ve yaprakları)
• 500 g kuzu kuşbaşı (tercihen kemikli veya but)
• 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Terbiye için: 1 adet yumurta sarısı
• Terbiye için: 1 adet taze sıkılmış limon suyu
• Terbiye için: 1 tatlı kaşığı mısır nişastası

Kalori, porsiyon başına yaklaşık editör tahminidir; laboratuvar ölçümü değildir.

Yapılış

1. 1

   Şevketi bostanların sert kök kısımlarının dış kabuğunu sebze soyacağı ile soyup boyuna ikiye veya dörde bölün, ardından kararmamaları için limonlu suda 15 dakika bekletin.

2. 2

   Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın, kuzu etlerini ekleyip suyunu salıp çekene kadar orta ateşte mühürleyin.

3. 3

   Doğranmış kuru soğanı ilave edin ve soğanlar şeffaflaşıp etle bütünleşene kadar yaklaşık 4-5 dakika soteleyin.

4. 4

   Limonlu sudan süzüp duruladığınız şevketi bostanları tencereye ekleyin, sıcak suyu ve tuzu katıp kapağını kapatın; kısık ateşte etler ve kökler yumuşayana dek yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

5. 5

   Küçük bir kasede yumurta sarısı, taze limon suyu ve mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın; yemeğin kaynayan suyundan bir kepçe alarak terbiyeyi ılıklaştırın.

6. 6

   Ilıttığınız terbiyeyi tencereye yavaşça döküp yemeği nazikçe karıştırın, bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alıp 10 dakika dinlendirerek servis yapın.

Püf. Şevketi bostan köklerinin lifli yapısını ayıklarken orta kısımdaki odunsu damarı çıkartmak yemeğin daha yumuşak pişmesini sağlar.