Mardin Usulü Boabene

Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı kuzu eti
• 3 adet kemer patlıcan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve kimyon
• 2 su bardağı sıcak su

Kalori, porsiyon başına yaklaşık editör tahminidir; laboratuvar ölçümü değildir.

Yapılış

1. 1

   Patlıcanları alacalı soyup küp doğrayın ve tuzlu suda bekletip kurulayın, ardından zeytinyağında hafifçe kızartıp bir kenara alın.

2. 2

   Aynı tencerede kuzu etlerini kendi suyunu salıp çekene kadar soteleyin.

3. 3

   İnce kıyılmış sarımsakları ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

4. 4

   Kabukları soyulup doğranmış domatesleri ekleyin ve 3-4 dakika soteleyin.

5. 5

   Haşlanmış nohutları, baharatları ve sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar kısı ateştedir piştirtin.

6. 6

   Son olarak kızartılmış patlıcanları tencereye ilave edin, nazikçe karıştırıp 10 dakika daha kısık ateşte pişirip sıcak servis yapın.

Püf. Patlıcanların acısının çıkması için tuzlu suda bekletmek ve kızartırken fazla yağını kağıt havlu ile aldırmak yemeğin lezzetini artırır.