شوربة ذيل 牛 (بوتش شورбаسي)

المكونات

• 1 ذيل ثور مقطع
• 1 كوب حمص مسلوق
• 2 ملعقة كبيرة زبدةبدلاً منه: زيت زيتون
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح
• 2 لتر ماء ساخن

السعرات تقدير تحريري للحصة، وليست قياساً مخبرياً.

الطريقة

1. 1

   اغلي قطع ذيل الثور في قدر عميق بالماء، ثم تخلص من الماء الأول واغسل اللحم.

2. 2

   أضف ماء ساخناً نظيفاً وبصلاً مفروماً وثوماً إلى القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم.

3. 3

   أخرج اللحم المطهو وافصله عن العظام ونسّله، ثم صفِ مرق اللحم وأعده إلى القدر.

4. 4

   أضف اللحم المنسّل والحمص المسلوق إلى مرق اللحم المصفى واتركه يغلي قليلاً.

5. 5

   في مقلاة منفصلة، ذوب الزبدة وقلب الفلفل الأحمر المطحون قليلاً ثم أضه إلى الشوربة.

6. 6

   تبل بالملح والفلفل الأسود وقدمها ساخنة.

ملاحظة. قوام الجيلاتين الطبيعي في ذيل الثور يمنح الشوربة كثافة ممتازة دون الحاجة لإضافة دقيق.