حيل المطبخ
لمعظم المكونات الناقصة بديل في البيت. في فرن المروحة اخبزوا أقل بنحو 20 درجة.
ما بديل سكر بودرة؟
اطحنوا السكر وأضيفوا ملعقة حلوى نشاء لكل كوب. النشاء المنخول يغطّي بلا حلاوة.
ما بديل سكر؟
عسل أو دبس: ثلاثة أرباع الكمية وملعقة سائل أقل.
ما بديل زبدة؟
نفس كمية الزيت ويتغير الطعم. الحلاوة والبلاف يريدان زبدة.
ما بديل حليب؟
كوب حليب: ثلاثة أرباع لبن وربع ماء.
ما بديل بيضة؟
في الكيك: ملعقة لبن وملعقة نشاء. الرغوة بلا بديل.
ما بديل بيكنج باودر؟
ملعقة صغيرة بيكنج: ربع صغيرة بيكربونات ونصف صغيرة ليمون.
ما بديل فانيليا؟
نصف عود فانيليا أو بشر ليمون. الظرف 5 غرام.
ما بديل خميرة جافة؟
ظرف 7 غ يعادل 20 غ خميرة طازجة. حلّوا الطازجة في حليب فاتر.
ما بديل معجون؟
ملعقة معجون: بندورة مبشورة حتى ينقص ماؤها. معجون الفلفل غيره.
ما بديل عصير ليمون؟
نصف الكمية خل عنب. ملح الليمون غيره: رشة، والزيادة مُرّة.
ما بديل لبن؟
اللبن المصفى أقوى في التتبيلة. الكفير قريب وأحمض.
ما بديل قشطة؟
كوب حليب وملعقتان زبدة على نار هادئة. لا تُخفق رغوة.
ما بديل نشاء؟
دقيق ذرة، ملعقة زائدة. الطحين يعقّد ويُعكّر الشوربة.
ما بديل سميد؟
البرغل الناعم جزئياً في الحلاوة. الطحين لا.
ما بديل يوفكا؟
عجينة البف تختلف طبقاتها. خبز اللحاش لا يصنع بوريقاً.
ما بديل بقسماط؟
ابشروا خبزاً بائتاً. إن ملح فخففوا ملح الكفتة.
ما بديل بقدونس؟
بصل أخضر أو شبت. النعناع يغلب.
ما بديل سماق؟
عصرة ليمون ورشة فلفل. الليمون يكفي للبصل.
ما بديل دبس الرمان؟
ملعقة دبس وبضع قطرات ليمون.
ما بديل طحينة؟
زبدة فستق بلا ملح. الطحينة للحلاوة والحمص.
ما بديل فستق حلبي؟
لوز أو بندق محمص. اللون والزيت يتغيران.
ما بديل جوز؟
بندق. في التين والكيك كلاهما. الكفتة النيئة جوز.
ما بديل بصل؟
أبيض الكرّاث أو الكراث الأندلسي. ماء البصل يفتت الكفتة.
ما بديل ثوم؟
سنة واحدة: ربع ملعقة صغيرة ثوم مطحون. المسحوق أحدّ.
ما بديل فلفل مجروش؟
فلفل مطحون، النصف. الإيسوت أغمق وأقل حدة.
ما بديل بندورة؟
بندورة: ملعقة معجون و3 ملاعق ماء. المنمن يريد بندورة طازجة.
ما بديل بطاطا؟
في الشوربة كرفس أو جزر. القلي بلا بديل.
ما بديل أرز؟
برغل ناعم في الشوربة. البلاف بالدو.
ما بديل جبنة بيضاء؟
املحوا اللور قليلاً. القشقوان يذوب والجبنة البيضاء تتفتت.
ما بديل لحم مفروم؟
عدس وفطر للطبق بلا لحم. اللحم قليل الدهن يحتاج ملعقة دهن.
ما بديل مرق دجاج؟
مكعب وماء ساخن. المكعب مالح.
ما بديل خل؟
نفس كمية الليمون. المخلل خل عنب.
ما بديل زيت زيتون؟
زيت دوار الشمس يطبخ بلا العطر. أطباق الزيتون تريد زيت زيتون.
ما بديل قيمر؟
لبن مصفّى، أحمض. القشطة غيره.
ما بديل غار؟
رشة زعتر، أقوى. تركه أفضل من الزيادة.
درجات الفرن
| عادي | مروحة | °F | لـ |
|---|---|---|---|
| 140 °C | 120 °C | 285 °F | تجفيف ومرنگ |
| 160 °C | 140 °C | 320 °F | حلوى بالقطر |
| 170 °C | 150 °C | 340 °F | كيك |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | بوريك وبسكويت |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | خبز |
| 200 °C | 180 °C | 390 °F | بيده ولحم بعجين |
| 220 °C | 200 °C | 430 °F | شيّ وبيتزا |