Denizli Keşkek

Gesamtzeit

390 dk

Portionen

8

Kalorien (ca.)

~480 kcal

Schwierigkeit

zor

Denizli Keşkek · türkisches Keşkek Rezept · Weizen mit Fleisch

390 dk · 8 Portionen · 480 kcal

Zutaten

• 2 Tassen Weizenkerne
• 500 Gramm Lammhals mit Knochen oder Rindfleisch
• 2 Liter Fleischbrühe oder heißes Wasser
• 100 Gramm Butter
• 1 Esslöffel Chiliflocken
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Weizen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag abgießen.
2. Den eingeweichten Weizen, das Fleisch, Salz und heißes Wasser in einen breiten Topf geben.
3. Bei schwacher Hitze ca. 5-6 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt und der Weizen eine dicke Masse bildet.
4. Während des Kochens nach Bedarf heißes Wasser hinzufügen und ständig mit einem Holzlöffel rühren und stampfen.
5. Die Knochen entfernen, sobald sie sich vom Fleisch lösen, und weiter stampfen, bis eine zähe Konsistenz erreicht ist.
6. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Chiliflocken kurz anbraten und vor dem Servieren über das Keşkek träufeln.

Das wichtigste Geheimnis ist das ständige Stampfen mit einem Holzlöffel, damit die Stärke des Weizens austritt und sich mit dem Fleisch verbindet.

Häufige Fragen