25 Min.Eier mit Auberginen
Ein wunderbares Frühstück aus weichen, leicht rauchigen Auberginen und frischen Eiern.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Zeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Kalorien
- 240
- Anspruch
- Einfach
- Schärfe
- Leicht scharf
- Region
- trk
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Portionen2
Maße
1 Tasse sind 200 ml. 1 Teeglas 100 ml. 1 Esslöffel 15 ml. 1 Dessertlöffel 10 ml. 1 Teelöffel 5 ml.
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 3 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 1 grüne Paprika
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- Frischer Thymian
Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.
Zubereitung
- 1
Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in Salzwasser einweichen.
- 2
Auberginen abtropfen lassen, trocknen und in Olivenöl weich braten.
- 3
Fein gehackte Paprika und zerdrückten Knoblauch hinzufügen, weitere 2 Minuten braten.
- 4
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Auberginen in der Pfanne verteilen.
- 5
Die Eier darüber schlagen, die Pfanne abdecken und garen lassen.
- 6
Mit frischem Thymian garnieren und heiß servieren.
Hinweis. Auberginen vor dem Garen immer in Salzwasser einweichen, um Bitterkeit zu entfernen.
Fragen
Kann ich die Auberginen im Voraus rösten?
Ja, mit vorgebratenen Auberginen geht es noch schneller.
Welcher Käse passt dazu?
Etwas Schafskäse oder geriebener Käse passt perfekt dazu.
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