25 Min.Traditioneller Van Kräuterkäse
Eine einzigartige Frühstücksdelikatesse aus Ostanatolien, verfeinert mit endemischen Kräutern und in Salzlake gereift.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Zeit
- 60 Min.
- Portionen
- 8
- Kalorien
- 280
- Anspruch
- Mittel
- Schärfe
- Mild
- Region
- Anatolien
- Vegetarisch
- Glutenfrei
Portionen8
Maße
1 Tasse sind 200 ml. 1 Teeglas 100 ml. 1 Esslöffel 15 ml. 1 Dessertlöffel 10 ml. 1 Teelöffel 5 ml.
Zutaten
- 3 Liter rohe Kuh- oder SchafsmilchStattdessen: haferdrink
- 1 TL Lab
- 1 EL Steinsalz
- 1 Bund frischer Sirmo (Bärlauch-Art)
- 1 Bund Mendi-Kräuter
- Ein halbes Bund wilde Minze
- Für die Salzlake: 1 Liter Wasser und 1 Teeglas Steinsalz
Kalorien sind eine redaktionelle Schätzung pro Portion, keine Laborwerte.
Zubereitung
- 1
Die Milch in einem Topf auf 35 Grad erwärmen.
- 2
Lab hinzugeben, vorsichtig umrühren, den Topf abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- 3
Den entstandenen Bruch in Quadrate schneiden, in ein Tuch geben und mit einem Gewicht beschweren.
- 4
Die Kräuter (Sirmo, Mendi, Minze) waschen, fein hacken, kurz blanchieren und trocknen.
- 5
Den abgetropften Käse zerbröseln, mit Salz und den gehackten Kräutern vermengen und formen.
- 6
Den Käse fest in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake übergießen und mindestens 1 Monat kühlen.
Hinweis. Für den authentischen Geschmack ist es wichtig, dass frische Kräuter verwendet werden.
Fragen
Welche Kräuter werden für Van Kräuterkäse verwendet?
Traditionell werden Bergkräuter wie Sirmo, Mendi, wilde Minze und Thymian verwendet.
Wie lange muss der Käse in der Salzlake ruhen?
Es wird empfohlen, ihn mindestens 4 bis 6 Wochen in Salzlake reifen zu lassen.
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