40 минЮфалама по-газиантепски
Традиционное блюдо из Антепа, где тонкое тесто юфка сочетается с нутом и мясным бульоном.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 40 мин
- Время
- 70 мин
- Порции
- 6
- Калории
- 420
- Сложность
- Средне
- Острота
- Слегка
- Край
- Газиантеп
- Вегетарианское
Порции6
Меры
1 стакан — 200 мл. 1 чайный стакан — 100 мл. 1 ст. л. — 15 мл. 1 десертная — 10 мл. 1 ч. л. — 5 мл.
Состав
- 3 листа теста юфка
- 2 стакана вареного нута
- 4 стакана мясного бульона
- 3 ст. ложки сливочного маслаВместо: оливковое масло
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка черного перца
- 1 ч. ложка хлопьев чили
- 1 щепотка свежей мяты
Калории — редакторская оценка на порцию, не лабораторный замер.
Приготовление
- 1
Слегка подсушите листы теста в духовке и разломайте на крупные куски.
- 2
Вскипятите мясной бульон в кастрюле, добавьте соль и специи.
- 3
Выложите куски теста на широкое блюдо и смочите горячим бульоном.
- 4
Посыпьте сверху частью вареного нута.
- 5
Повторяйте процесс слоями, пока тесто и нут не закончатся.
- 6
Растопите сливочное масло на сковороде, полейте блюдо и подавайте горячим.
Заметка. Добавляйте бульон постепенно, чтобы тесто не размокло слишком сильно.
Вопросы
Какой бульон лучше использовать для юфаламы?
Традиционно предпочитают бульон из бараньих или говяжьих костей.
Можно ли использовать тесто без предварительной сушки?
Слегка подсушенное тесто лучше впитывает бульон и держит форму.
С той же полки
- 40 мин
- 75 мин
Абдигёр Кёфте
Вековое кулинарное достояние Догубаязита: отборная постная говядина, отбитая до состояния шелковистой пасты и бережно сваренная в воде.
Сложно · 75 мин
55 мин