Кабурга долмасы (Фаршированная баранья грудинка)

Состав

• 1 целая баранья грудинка на ребрах с прорезанным карманом (около 2 кг)
• 2 стакана круглозерного рисаВместо: булгур
• 2 ст. л. сливочного маслаВместо: оливковое масло
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 1 ст. л. мелкого изюма (коринки)
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. хлопьев острого красного перца
• 1 ч. л. соли
• 1/2 пучка свежей петрушки, мелко нарезанной

Калории — редакторская оценка на порцию, не лабораторный замер.

Приготовление

1. 1

   Замочите рис в теплой подсоленной воде на 20 минут, затем тщательно промойте до прозрачности и откиньте на дуршлаг.

2. 2

   Растопите сливочное масло в сотейнике, обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета, добавьте рис, изюм и все специи, обжаривая 3-4 минуты.

3. 3

   Влейте 1,5 стакана горячей воды, накройте крышкой и варите на медленном огне до впитывания жидкости; остудите и вмешайте измельченную петрушку.

4. 4

   Неплотно наполните подготовленный карман в баранине рисовой начинкой и надежно зашейте разрез кулинарной нитью.

5. 5

   Поместите фаршированную грудинку в глубокую кастрюлю, залейте кипятком и варите на медленном огне 2-2,5 часа до полной мягкости мяса.

6. 6

   Переложите мясо на противень, полейте сверху несколькими половниками бульона и запекайте при 200 °C в течение 25-30 минут до аппетитной румяной корочки.

Заметка. Не набивайте карман слишком туго, иначе при разбухании риса мясо может разорваться во время варки.