40 минСивас Бычак Арасы
Традиционная турецкая лепешка из Сиваса с рубленым мясом ягненка и курдючным жиром, запеченная в каменной печи.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 15 мин
- Время
- 45 мин
- Порции
- 4
- Калории
- 650
- Сложность
- Средне
- Острота
- Слегка
- Край
- sivasmutfagi
Порции4
Меры
1 стакан — 200 мл. 1 чайный стакан — 100 мл. 1 ст. л. — 15 мл. 1 десертная — 10 мл. 1 ч. л. — 5 мл.
Состав
- 500 г муки
- 1 ч. л. соли
- 1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
- 300 мл теплой воды
- 400 г мякоти баранины (рубленой ножом)
- 50 г курдючного жира (мелко нарезанного)
- 2 помидора (мелкими кубиками)
- 3 зеленых перца (мелко нарезанных)
- 1 щепотка соли и черного перца
Калории — редакторская оценка на порцию, не лабораторный замер.
Приготовление
- 1
Замесите мягкое тесто из муки, дрожжей, соли и теплой воды, оставьте подходить на 40 минут.
- 2
В отдельной миске смешайте рубленое мясо, курдюк, помидоры, перец, соль и черный перец для начинки.
- 3
Разделите подошедшее тесто на 4 части и раскатайте каждую в виде длинной лодочки на присыпанной мукой поверхности.
- 4
Равномерно распределите начинку по тесту, слегка завернув края внутрь.
- 5
Выпекайте в разогретой до 250°С духовке (желательно на камне) около 12-15 минут до золотистого цвета.
- 6
Сразу после выпечки смажьте края маслом, нарежьте порционно и подавайте горячим.
Заметка. Использование мяса, нарезанного вручную острым ножом вместо готового фарша, сохраняет сочность и придает аутентичную текстуру.
Вопросы
В чем разница между бычак арасы и лахмаджуном?
Лахмаджун готовится с тонким фаршем и овощами на очень тонком тесте, а бычак арасы делается с кусочками мяса на чуть более толстом тесте.
Можно ли заменить курдючный жир?
Курдюк придает аутентичный вкус, но при его отсутствии можно использовать сливочное масло.
С той же полки
- 40 мин
- 75 мин
Абдигёр Кёфте
Вековое кулинарное достояние Догубаязита: отборная постная говядина, отбитая до состояния шелковистой пасты и бережно сваренная в воде.
Сложно · 75 мин
55 мин