Mutfak tüyoları
Elinizde olmayan malzemenin çoğunun evde bir karşılığı vardır. Fanlı fırında alt-üst ayarından yaklaşık 20 °C düşük pişirin.
Pudra şekeri yoksa yerine ne konur?
Toz şekeri robottan geçirin. Her su bardağına 1 tatlı kaşığı nişasta katın. Üzerine serpmek için elenmiş nişasta da durur, tat vermez.
Toz şeker yoksa yerine ne konur?
Bal veya pekmez: ölçünün dörtte üçünü koyun, sıvıyı bir kaşık azaltın. Tat değişir.
Tereyağı yoksa yerine ne konur?
Aynı ölçek sıvı yağ olur, tat değişir. Helva ve pilavda tereyağı durur. Margarin aynı işi görmez.
Süt yoksa yerine ne konur?
1 su bardağı süt yerine 3/4 su bardağı yoğurt + 1/4 su. Tatlıda su da olur, kıvam incelir.
Yumurta yoksa yerine ne konur?
Kekte 1 yumurta yerine 1 yemek kaşığı yoğurt + 1 yemek kaşığı nişasta. Köpük isteyen tarifte yerine bir şey konmaz.
Kabartma tozu yoksa yerine ne konur?
1 çay kaşığı kabartma yerine 1/4 çay kaşığı karbonat + 1/2 çay kaşığı limon suyu veya sirke.
Vanilin yoksa yerine ne konur?
Yarım vanilya çubuğu veya rendelenmiş limon kabuğu. 1 paket vanilin 5 gramdır.
Kuru maya yoksa yerine ne konur?
1 paket kuru maya 7 gramdır, yerine 20 gram yaş maya. Yaş mayayı ılık sütte eritin.
Salça yoksa yerine ne konur?
1 yemek kaşığı salça yerine 1 olgun domates, rendelenmiş. Suyu çekene kadar pişirin. Biber salçasının yerine domates salçası konursa güney tadı gider.
Limon suyu yoksa yerine ne konur?
Yarısı kadar üzüm sirkesi. Limon tuzu aynı şey değildir: bir tutam yeter, fazlası acıtır.
Yoğurt yoksa yerine ne konur?
Süzme yoğurt terbiyede daha tutar, sütle açmayın. Cacıkta sade yoğurt. Kefir yakın durur, daha ekşidir.
Krema yoksa yerine ne konur?
1 su bardağı süt + 2 yemek kaşığı tereyağı, kısık ateşte bağlansın. Çırpılacak köpük olmaz.
Nişasta yoksa yerine ne konur?
Mısır unu, bir kaşık fazla. Un da bağlar ama çorba bulanır.
İrmik yoksa yerine ne konur?
İnce bulgur helvada kısmen durur, tat değişir. Un irmiğin yerini tutmaz.
Yufka yoksa yerine ne konur?
Milföy olur, kat sayısı ve tereyağı farklıdır. Lavaş börek tutmaz.
Galeta unu yoksa yerine ne konur?
Bayat ekmeği rendeleyin veya kurutup çekin. Tuzluysa köfteye tuzu azaltın.
Maydanoz yoksa yerine ne konur?
Taze soğan yeşili veya dereotu. Nane aynı işi görmez, kokusu baskındır.
Sumak yoksa yerine ne konur?
Bir sıkım limon ve bir tutam pul biber. Soğan salatasında limon yeter.
Nar ekşisi yoksa yerine ne konur?
Bir kaşık pekmez + birkaç damla limon. Limon tek başına ekşi olur, tatlıyı tutmaz.
Tahin yoksa yerine ne konur?
Sade fıstık ezmesi, tuzsuz. Helva ve humusta tahin durur, ezme yakındır.
Antep fıstığı yoksa yerine ne konur?
Badem içi veya kavrulmuş fındık. Rengi ve yağı değişir. Fıstık ezmesi susuzsa yakın durur.
Ceviz yoksa yerine ne konur?
Fındık içi. İncir ve kekte ikisi de durur. Çiğ köftede ceviz yağı başka iştir, fındık konmaz.
Soğan yoksa yerine ne konur?
Pırasanın beyazı veya arpacık soğan. Soğan suyu köfteyi dağıtır, rendeleyip sıkın.
Sarımsak yoksa yerine ne konur?
1 diş yerine 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu. Toz daha keskindir, fazla kaçırmayın.
Pul biber yoksa yerine ne konur?
Toz biber, yarısı kadar. İsot daha koyu ve az acıdır, aynı ölçek olmaz.
Domates yoksa yerine ne konur?
1 domates yerine 1 yemek kaşığı salça + 3 yemek kaşığı su. Menemende taze domates durur.
Patates yoksa yerine ne konur?
Çorbada kereviz sapı veya havuç. Kızartmada yerine bir şey konmaz.
Pirinç yoksa yerine ne konur?
Çorbada ince bulgur. Pilavda baldo durur, jasmin ve irmik aynı yemek değildir.
Beyaz peynir yoksa yerine ne konur?
Lor peynirini az tuzlayın. Kaşar börekte erir, beyaz peynir dağılır. İkisi aynı börek olmaz.
Kıyma yoksa yerine ne konur?
Mercimek köfte ve mantar, etsiz tabakta. Kıymanın yağı yoksa köfte dağılır, bir kaşık kuyruk yağı veya zeytinyağı katın.
Tavuk suyu yoksa yerine ne konur?
1 tablet + sıcak su, veya sebze suyu. Tablet tuzludur, tuzu sonda tadın.
Sirke yoksa yerine ne konur?
Aynı ölçek limon suyu. Turşuda üzüm sirkesi durur, elma sirkesi daha yumuşaktır.
Zeytinyağı yoksa yerine ne konur?
Ayçiçek yağı pişirir, kokuyu vermez. Zeytinyağlı yemekte ve salatada zeytinyağı durur.
Kaymak yoksa yerine ne konur?
Süzme yoğurt, daha ekşi. Süt kaymağı ayrı şeydir, çorbaya konan o değildir.
Defne yoksa yerine ne konur?
Bir tutam kekik, daha baskın. Defne yoksa hiç koymamak, fazla kekikten iyidir.
Fırın dereceleri
| Alt-üst | Fanlı | °F | Ne için |
|---|---|---|---|
| 140 °C | 120 °C | 285 °F | Kurutma, beze |
| 160 °C | 140 °C | 320 °F | Şerbetli tatlı |
| 170 °C | 150 °C | 340 °F | Kek |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | Börek, kurabiye |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | Ekmek |
| 200 °C | 180 °C | 390 °F | Pide, lahmacun |
| 220 °C | 200 °C | 430 °F | Köz, pizza |