Кухонные хитрости
Почти у каждого продукта есть домашняя замена. С конвекцией пеките примерно на 20 °C ниже.
Чем заменить: сахарная пудра?
Измельчите сахар, на стакан 1 десертная ложка крахмала. Крахмал посыпает, но не сластит.
Чем заменить: сахар?
Мёд или пекмез: три четверти, на ложку меньше жидкости.
Чем заменить: сливочное масло?
Столько же масла, вкус другой. Халве и плову нужно сливочное.
Чем заменить: молоко?
Стакан молока: 3/4 йогурта и 1/4 воды.
Чем заменить: яйцо?
В кексе: ложка йогурта и ложка крахмала. Пене замены нет.
Чем заменить: разрыхлитель?
1 ч. л. разрыхлителя: 1/4 ч. л. соды и 1/2 ч. л. лимона.
Чем заменить: ванилин?
Половина стручка или цедра лимона. Пакетик — 5 граммов.
Чем заменить: сухие дрожжи?
Пакетик 7 г равен 20 г свежих. Свежие растворите в тёплом молоке.
Чем заменить: паста?
1 ст. л. пасты: 1 тёртый помидор, уварить. Перечная паста — другое.
Чем заменить: лимонный сок?
Вдвое меньше уксуса. Лимонная кислота — не то же: щепотка, дальше горчит.
Чем заменить: йогурт?
Процеженный держит заправку. Кефир близок и кислее.
Чем заменить: сливки?
Стакан молока и 2 ложки масла, прогреть. Не взобьётся.
Чем заменить: крахмал?
Кукурузная мука, на ложку больше. Мука мутит суп.
Чем заменить: манка?
Мелкий булгур частично в халве. Мука нет.
Чем заменить: юфка?
Слоёное тесто иное. Лаваш бёрек не сделает.
Чем заменить: сухари?
Потрите чёрствый хлеб. Если солёный, соли в кёфте меньше.
Чем заменить: петрушка?
Зелень лука или укроп. Мята перебивает.
Чем заменить: сумах?
Струя лимона и щепотка чили. Луку хватает лимона.
Чем заменить: наршараб?
Ложка пекмеза и несколько капель лимона.
Чем заменить: тахини?
Несолёная арахисовая паста. Тахини — для халвы и хумуса.
Чем заменить: фисташка?
Миндаль или жареный фундук. Цвет и масло другие.
Чем заменить: грецкий орех?
Фундук. В инжире и кексе оба. Чый-кёфте — грецкий.
Чем заменить: лук?
Белая часть порея или шалот. Сок лука разваливает кёфте.
Чем заменить: чеснок?
1 зубчик: 1/4 ч. л. порошка. Порошок резче.
Чем заменить: хлопья чили?
Молотый, вдвое меньше. Перец урфа темнее и мягче.
Чем заменить: помидор?
1 помидор: 1 ложка пасты и 3 ложки воды. Менемену нужен свежий.
Чем заменить: картофель?
В супе сельдерей или морковь. Жарке замены нет.
Чем заменить: рис?
Мелкий булгур в супе. Плову нужен балдо.
Чем заменить: брынза?
Посолите творог. Кашар плавится, брынза крошится.
Чем заменить: фарш?
Чечевица и грибы без мяса. Постному фаршу нужна ложка жира.
Чем заменить: куриный бульон?
Кубик и горячая вода. Кубик солёный.
Чем заменить: уксус?
Столько же лимона. Соленьям — виноградный уксус.
Чем заменить: оливковое масло?
Подсолнечное жарит без запаха. Блюдам на оливковом нужно оливковое.
Чем заменить: каймак?
Процеженный йогурт, кислее. Сливки — другое.
Чем заменить: лавровый лист?
Щепотка тимьяна, она сильнее. Лучше не класть, чем перебор.
Температуры духовки
| Обычный | Конвекция | °F | Для |
|---|---|---|---|
| 140 °C | 120 °C | 285 °F | Сушка, безе |
| 160 °C | 140 °C | 320 °F | Выпечка с сиропом |
| 170 °C | 150 °C | 340 °F | Кекс |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | Бёрек, печенье |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | Хлеб |
| 200 °C | 180 °C | 390 °F | Пиде, лахмаджун |
| 220 °C | 200 °C | 430 °F | Обжиг, пицца |