كشكك دنيزلي

الوقت الكلي

390 dk

الحصص

8

السعرات (تقديري)

~480 kcal

الصعوبة

zor

كشكك دنيزلي · وصفة الكشكك التركي · قمح باللحم

390 dk · 8 أشخاص · 480 kcal

المكونات

• 2 كوب قمح مقشور
• 500 غرام رقبة غنم بالعظم أو لحم بقر
• 2 لتر مرق لحم أو ماء ساخن
• 100 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة رقائق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

1. انقع القمح في كمية وفيرة من الماء البارد طوال الليل، ثم صفه في اليوم التالي.
2. في قدر واسع ذو قاعدة سميكة، ضع القمح المنقوع، اللحم، الملح والماء الساخن.
3. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات حتى يتفكك اللحم تماماً ويذوب القمح ليصبح كالهريس.
4. أضف الماء الساخن تدريجياً كلما نقص، وقلب باستمرار واهرسه بملعقة خشبية أو مغرفة كشكك.
5. أخرج العظام بمجرد أن تنفصل عن اللحم، واستمر في الهرس حتى يصبح قوام الكشكك مطاطياً ومتجانساً.
6. ذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، وقلب فيها رقائق الفلفل الحار قليلاً، ثم اسكبها فوق طبق الكشكك وقدمه ساخناً.

السر الأساسي للكشكك هو الهرس المستمر بملعقة خشبية أثناء الطهي لكي يفرز القمح نشوياته ويمتزج تماماً مع اللحم.

أسئلة شائعة