Denizli Keşkeği
Kısa cevap
Denizli keşkeği, özel bakır kazanlarda buğday ve etin birlikte saatlerce dövülmesiyle hazırlanır. Üzerine dökülen kızgın tereyağlı ve pul biberli sosla servis edilir.
- Toplam süre
- 390 dk
- Porsiyon
- 8
- Kalori (tahmini)
- ~480 kcal
- Zorluk
- zor
Denizli keşkeği · keşkek tarifi · geleneksel etli keşkek
390 dk · 8 kişilik · 480 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
- 500 gram kemikli kuzu gerdan veya dana bonfile
- 2 litre et suyu veya sıcak su
- 100 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılış
- Buğdayı akşamdan bol soğuk suda ıslatın ve ertesi gün suyunu süzün.
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye veya toprak kaba ıslatılmış buğdayı, eti, tuzu ve sıcak suyu ekleyin.
- Kısık ateşte, etler tamamen didiklenecek ve buğdaylar eriyip lapa haline gelene kadar yaklaşık 5-6 saat pişmeye bırakın.
- Pişme süresince su azaldıkça azar azar sıcak su ilave edin ve tahta bir kaşık veya keşkek kepçesiyle sürekli ezerek karıştırın.
- Et kemiklerinden ayrıldığında kemikleri içinden çıkarın ve keşkek sakız gibi bir kıvam alana kadar dövme işlemine devam edin.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi hafifçe kızdırıp keşkek tabağının üzerine gezdirerek servis yapın.
Keşkeğin en önemli sırrı, pişerken tahta kaşıkla sürekli dövülerek buğdayın nişastasını salması ve etle tamamen bütünleşmesidir.
Sık sorulanlar
Denizli keşkeği hangi etle yapılır?
Geleneksel olarak kuzu gerdan veya dana antrikot gibi yağlı ve lifli etler tercih edilir.
Keşkek dövülmezse ne olur?
Dövülmediği takdirde buğday ve et ayrı kalır, keşkek özleşmez ve o karakteristik sakız kıvamını alamaz.
Aynı raftan
Abdigör Köftesi
Ağrı Doğubayazıt mutfağının asırlık mirası, sinirsiz dana etinin macun kıvamına gelene kadar dövülüp haşlanmasıyla hazırlanan eşsiz bir köftedir.
Zor · 75 dk
