Суп Чешми Нигяр

Общее время

45 dk

Порции

6

Калории (оценка)

~210 kcal

Сложность

kolay

суп чешми нигяр · османский чечевичный суп · турецкий крем суп

45 dk · 6 порции · 210 kcal

Состав

• 1 стакан красной чечевицы (промытой)
• 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 5 стаканов горячей воды или овощного бульона
• 1 яичный желток
• 100 мл молока
• 1 ст. л. пшеничной муки
• Сок половины лимона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сушеной мяты и 1/2 ч. л. хлопьев острого перца

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности.
2. Добавьте промытую чечевицу и горячую воду, варите на среднем огне около 20 минут до полной мягкости чечевицы.
3. Пюрируйте суп погружным блендером до абсолютно гладкой шелковистой текстуры и верните на медленный огонь.
4. В отдельной миске взбейте венчиком желток, молоко, муку и лимонный сок, чтобы не было комочков.
5. Постепенно влейте половник горячего супа в молочную смесь для темперирования, затем тонкой струйкой верните все в кастрюлю, непрерывно помешивая.
6. Варите на слабом огне еще 4-5 минут, добавьте соль по вкусу и снимите с плиты.
7. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте мяту и хлопья перца, прогрейте полминуты и полейте суп перед подачей.

Обязательно темперируйте молочно-желтковую смесь горячим бульоном перед введением в кастрюлю, чтобы желток не свернулся.

Частые вопросы